Сертификация пищевой продукции

В большинстве случаев для подтверждения безопасности оформляется декларация о соответствии.

Она регистрируется на основании протокола лабораторных испытаний, который подтверждает, что продукт отвечает установленным нормам безопасности и маркировки.

Однако для отдельных категорий товаров требуется более строгая форма подтверждения — государственная регистрация (СГР), проводимая Роспотребнадзором.
К ней относятся:

• детское и специализированное питание;

• биологически активные добавки (БАДы);

• лечебная и минеральная вода;

• новые продукты, впервые выпускаемые на рынок.

После проверки и регистрации выдается свидетельство о государственной регистрации (СГР), которое действует бессрочно и подтверждает, что продукция безопасна для потребителя и соответствует санитарным нормам.

Совет от эксперта:

Если вы не уверены, какой документ требуется именно на ваш продукт — декларация или СГР — специалисты НИЦ «Системы Качества» помогут определить подходящую схему и оформить разрешительные документы в кратчайшие сроки.

Какие технические регламенты применяются к разным видам пищевой продукции

Технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС) устанавливают единые правила оценки безопасности продуктов питания. Для каждой категории предусмотрен свой набор обязательных требований.

Хлебобулочные изделия

Для хлеба, батонов, булочек и прочей выпечки достаточно провести испытания на соответствие основным регламентам:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;

• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».

Дополнительных испытаний, как правило, не требуется, если рецептура соответствует ГОСТ или утверждённым техническим условиям предприятия.

Безалкогольные напитки (лимонад на основе натурального сока)

Для продукции, содержащей натуральные соки, применяется расширенный перечень нормативов:

• ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 — базовые требования к безопасности и маркировке;

• ТР ТС 023/2011 «Соки и сокосодержащая продукция» — при использовании натурального сока;

• ТР ТС 029/2012 «Пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства» — если в составе присутствуют красители, консерванты или ароматизаторы.

Испытания включают анализ кислотности, сахаров, консервантов и подтверждают безопасность ингредиентов.

Пиво и пивные напитки

Для пивоваренной продукции важно различать:

• пиво — регулируется ГОСТ 31711-2012, межгосударственный стандарт, действующий в странах ЕАЭС;

• пивные напитки — регулируются ГОСТ Р 55292-2012, применяемым на территории Российской Федерации.

Пиво подлежит подтверждению соответствия по регламентам ТР ТС 021 и ТР ТС 022.
Пивные напитки, особенно крафтовые, часто производятся по индивидуальным ТУ и требуют дополнительных испытаний по ТР ТС 029/2012, если используются натуральные пюре, фрукты, специи, лактоза или стабилизаторы.

Пирожки с мясом

Для жареных пирожков применяется ГОСТ 31751-2012 «Изделия хлебобулочные жареные. Общие технические условия».
Если рецептура или способ термообработки отличаются от стандарта, необходимо разработать собственные ТУ.

На данную продукцию распространяются три регламента:

• ТР ТС 021/2011 — общие требования безопасности;

• ТР ТС 022/2011 — правила маркировки;

• ТР ТС 043/2017 «О требованиях к мясу и мясной продукции» — регламент, регулирующий безопасность мясосодержащих изделий.

ТР ТС 043 дополняет основной регламент ТР ТС 021 и может требовать проведения дополнительных испытаний, например, на микробиологические показатели, содержание белков и жиров.

Сертификация супов

Для супов оформляются разные декларации соответствия в зависимости от типа используемого бульона. Отдельные документы регистрируются на мясные, рыбные, куриные и овощные супы. Каждый вид продукции проходит испытания по соответствующим техническим регламентам.

Базовые документы:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;

• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».

Дополнительно:

• мясные супы — ТР ТС 043/2017 «О требованиях к мясу и мясной продукции»;

• рыбные супы — ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»;

• супы из мяса птицы — ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции из него».

Овощные и крем-супы сертифицируются только по базовым регламентам ТР ТС 021 и ТР ТС 022.

Сертификация молочной продукции

Молочные продукты подлежат подтверждению соответствия по общим техническим регламентам ТР ТС 021 и ТР ТС 022, а также по профильному регламенту ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Отдельное внимание уделяется вопросу сертификации растительных заменителей. Согласно ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия», молоко — это продукт, изготовленный из коровьего сырого молока и предназначенный для непосредственного употребления.

Таким образом, соевое молоко не относится к категории молочных продуктов. Его сертификация проводится как для напитков по ГОСТ 28188-2014 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия» с применением регламентов ТР ТС 021 и ТР ТС 022.

Сертификация пакетированного чая

При декларировании пакетированного чая важно учитывать страну происхождения продукции. Для импортного чая (например, из Китая) необходимо оформить декларацию соответствия ТР ТС 021 и ТР ТС 022, где заявителем выступает российское юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, а изготовителем — иностранная компания.

На таможне из партии продукции отбираются образцы для испытаний. После успешного прохождения лабораторных проверок товар допускается к ввозу на территорию России.

Если после ввоза чай подвергается фасовке и ароматизации (добавляются вкусоароматические вещества, сухофрукты, специи и др.), продукт приобретает новые характеристики. В этом случае требуется оформить новую декларацию соответствия, где заявителем и изготовителем будет российская компания, выпустившая конечный продукт.

На обновлённый чай распространяются регламенты:

• ТР ТС 021/2011;

• ТР ТС 022/2011;

ТР ТС 029/2012 «Пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства».

Исключения

Некоторые виды кулинарной и кондитерской продукции подлежат сертификации по дополнительным регламентам:

• майонез — ТР ТС 021, ТР ТС 022 и ТР ТС 024 «О безопасности масложировой продукции»;

• сливки — ТР ТС 021, ТР ТС 022 и ТР ТС 033 «О безопасности молока и молочной продукции».

Если эти ингредиенты используются при приготовлении готовых блюд, например мяса по-французски или тортов, применяются только базовые регламенты: ТР ТС 021, ТР ТС 022 и профильные в зависимости от состава блюда (например, ТР ТС 034/2013 для мясной продукции).